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Il y a ceux qui suggèrent de faire un apport en protéines pour augmenter la masse musculaire, ceux qui considèrent les glucides comme la meilleure source d’énergie, ceux qui concentrent tout sur les suppléments et les superaliments. Où est-elle la vérité ? La réaction chimique des aliments et la réponse hormonale qui en résulte « jouent » également un rôle important pour obtenir des meilleures performances sportives : c’est de cela dont nous parlons.
Ils constituent une véritable « thérapie » : « Les aliments, tout comme les médicaments, sont des composés chimiques caractérisés par une biodisponibilité capable d’influencer la physiologie de l’organisme – explique le Dr Paolo Bianchini, consultant en nutrition et nutraceutique et auteur de la méthode du même nom.
En connaissant les propriétés biochimiques des aliments, nous pouvons comprendre quels aliments nous font perdre ou prendre du poids, maintenir un poids santé ou même améliorer considérablement les performances sportives. »
Par exemple, les acides gras des lipides végétaux et animaux jouent un rôle fondamental avec une fonction structurelle et énergétique, notamment pour ceux qui pratiquent du sport, à tout niveau. Les poissons gras, les fruits secs et les huiles sont des aliments pour « faire le plein » d’acides gras.
« L’oxydation de ces nutriments conduit à la synthèse d’un élément très important : l’adénosine triphosphate (ATP). Cette molécule – poursuit l’expert – capte l’énergie et la transfère ensuite lors de l’exécution de diverses fonctions cellulaires. Les « centres énergétiques » de ce processus sont les mitochondries, organites cellulaires très sensibles aux dommages causés par les glucides défavorables, principalement les pâtes, le pain, le riz et les produits de boulangerie en général, car ils créent un déséquilibre hormonal qui enflamme tout l’organisme. Ce déséquilibre peut être augmenté par les toxines produites par certains compléments sportifs riches en sucre. Il faut donc opter pour d’autres types de sucres, comme ceux contenus dans les légumes ou les fruits, en se limitant à consommer deux portions de ces derniers par jour».
Il s’agit de la carnitine contenue en abondance dans tous les types de viandes (blanches, rouges, volailles et gibiers) et dans les poissons : elle ne doit pas être consommée « nécessairement » tous les jours, même si elle joue un rôle important dans l’alimentation d’un sportif, en effet. Elle a pour tâche de transporter les acides gras à longue chaîne dans les mitochondries des cellules. «Les aliments à éviter – poursuit Bianchini – sont ceux riches en acides gras transgéniques comme les margarines, les brioches, les snacks sucrés, les bretzels, les frites surgelées, le krapfen, les cubes de beurre et de bouillon, les mélanges pour soupes, les fast-foods, le poisson surgelé en panure , du pop-corn dans un sac, etc. ».
La méthode Bianchini implique une approche différente en fonction du sport pratiqué. « De manière générale, pour les sports d’endurance, comme le cyclisme ou les marathons, une alimentation composée de 50% de matières grasses, 30% de protéines, 20% de glucides est indiquée. Ceux qui pratiquent le volley-ball, le basket-ball et les activités qui nécessitent en général une plus grande masse musculaire peuvent consommer moins de graisses en suivant un régime composé de 30% de graisses, 40% de protéines et 30% de glucides. Un exemple? Au petit-déjeuner, œufs entiers, fruits frais, fruits secs ; au déjeuner/dîner, des fruits avant le repas, de la viande ou du poisson avec beaucoup de légumes. Tandis que les snacks sont à base de fruits secs ou d’olives, quelques tranches de charcuterie au goût, fruits/chocolat, fruits secs ». La Méthode Bianchini n’implique pas l’utilisation de balance, les calories ne sont pas comptées, les médicaments ou produits particuliers ne sont pas pris. Faites attention aux effets d’un entraînement trop intense et/ou au stress : ces facteurs peuvent induire un déséquilibre hormonal qui augmente l’inflammation cellulaire, les mitochondries produisent moins d’énergie et donc les performances sportives sont réduites.
Connaissiez-vous cette relation entre alimentation et performance sportive ? Avez-vous entendu parler de la biochimie alimentaire ? Dites-nous vos pensées.
Edité par Francesca Morelli
-A cura di Francesca Morelli