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Qui mange sciap vit 100 ans

Une étude le prouve : on mange trop salé

MOINS DE SEL SVP ! C’est l’appel, voire l’avertissement que la SINU, la Société italienne de nutrition humaine, adresse à tous les Italiens, infatigables consommateurs de trop de sel. à quoi vous invite-t-elle ? Réduire le sel dans les aliments transformés et les repas consommés à l’extérieur de la maison. Le slogan est très efficace : ‘Moins de sel, plus de santé’ et les démonstrations sont claires, issues d’importantes études scientifiques.

Nous sommes trop ‘savoureux’

La consommation de sel chez les adultes et les enfants est encore excessive, comme le révèlent les analyses les plus récentes. Et ce n’est pas bon du tout, car l’excès de sel est associé à des valeurs de pression artérielle plus élevées dès l’enfance et donc à une augmentation progressive de la pression artérielle avec l’âge, ainsi qu’au développement précoce de lésions athéroscléreuses dans les districts coronaires et carotidiens. Plusieurs études ont également documenté l’association entre abus de sel, obésité et augmentation des valeurs de tension artérielle par un effet domino : une alimentation riche en sel est souvent liée à la consommation de produits transformés riches en sel ajouté et riches en calories qui, à leur tour, stimulent la soif, souvent étanchée, surtout chez les adolescents avec des boissons sucrées, elles aussi très caloriques. Un cercle vicieux. Des études menées dans environ 200 pays montrent que l’abus de sel est l’une des erreurs alimentaires les plus responsables de décès prématurés et d’invalidités liées au développement de maladies chroniques non transmissibles : la réduction de la consommation de sel à moins de 5 grammes par jour selon les indications de l’OMS (Organisation mondiale de la santé), serait en mesure d’éviter plus de deux millions et demi de décès prématurés dans le monde.

Où nous ‘stockons’ le sel

La majeure partie du sel que nous introduisons dans l’alimentation se trouve dans les aliments transformés de production artisanale, tels que le pain, la pizza, les taralli, les craquelins, les gressins et les produits industriels, notamment les produits de boulangerie, les fromages, la charcuterie, les produits en conserve ou sous verre, les plats cuisinés. Des quantités élevées proviennent également des groupes viande/Åufs/poisson (31 %) et du lait et dérivés (21 %), toujours en raison du sel ajouté respectivement dans les conserves de viande et de fruits de mer et plus encore dans les fromages. La teneur en sel des fruits, des légumes et des légumes frais en général est en revanche très faible. Ainsi, une alimentation riche en fruits, légumes et légumineuses frais ou secs prédispose déjà à une moindre consommation globale de sel.

Ce qu’il faut faire à l’échelle mondiale

Il est nécessaire que les producteurs d’aliments transformés réduisent la teneur en sodium de leurs produits en suivant les indications répétées de l’OMS, il est nécessaire d’engager des actions de sensibilisation auprès de la population à travers des campagnes publicitaires, l’extension de l’utilisation des étiquettes qui indiquent si le produit a une teneur en sodium inférieure ou supérieure, entraînant parallèlement une lutte contre l’obésité infantile, l’abus de sucres et de boissons sucrées et la consommation abusive d’alcool. 

Au niveau individuel

Nous pouvons et devons agir : comment ? Mise en Åuvre des conseils de santé importants recommandés par SINU.

1. S’engager à réduire à la fois le sel à usage domestique et celui des produits achetés ou consommés hors domicile, en lisant systématiquement l’étiquette au moment de l’achat et, de même, en ajoutant un peu de sel au restaurant.

2. Ne pas ajouter de sel à l’alimentation des enfants et limiter son utilisation au maximum pour toute la famille.

3. Limitez l’utilisation de condiments alternatifs contenant du sodium, tels que bouillon cube, ketchup, sauce soja, moutarde, etc.

4. Aromatisez les aliments avec des herbes aromatiques telles que l’ail, l’oignon, le basilic, le persil, le romarin, la sauge, la menthe, l’origan, la marjolaine, le céleri, le poireau, le thym, les graines de fenouil et/ou avec des épices telles que le poivre, le piment, la muscade, le safran, curry

5. Rehaussez la saveur des aliments en utilisant du jus de citron et du vinaigre, par exemple dans les salades.

6. Ne consommez que des aliments transformés exceptionnellement riches en sel, notamment des collations salées, des chips en sachet, des olives de table, des anchois salés, certaines charcuteries et des fromages.

7. Lors d’une activité sportive modérée, reconstituer les liquides perdus par la transpiration avec de l’eau claire.

àtes-vous d’accord avec ces conseils pour réduire le sel ? Combien consommes-tu ? Discute avec nous.

Par Francesca Morelli

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