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Il Natale sta arrivando e con lui il solito dilemma: come stupire i nostri ospiti senza dover cambiare taglia di pantaloni a fine serata? Se siete stufi di finire le feste con quella sensazione di pesantezza che sembra richiedere settimane per svanire, questo è l’articolo che fa per voi. Ho preparato una lista di ricette leggere e gustose per un Natale 2024 all’insegna del gusto e del benessere. E fidatevi, qui c’è tutto: dall’antipasto al dolce, ma con quel tocco di leggerezza che ci fa sentire meno in colpa mentre ci godiamo ogni boccone. Scopriamo insieme come rendere il nostro cenone un po’ più “fit”.
Antipasto 1: tartare di salmone e avocado con zest di lime
Ingredienti:
Preparazione: tagliate il salmone a cubetti e conditelo con olio d’oliva, sale, pepe e il succo e zest di lime. Tagliate l’avocado a cubetti e mescolatelo al salmone. Servite con una fogliolina di menta per decorare.
Antipasto 2: carpaccio di zucchine con noci e parmigiano
Ingredienti:
Preparazione: affettate finemente le zucchine e disponetele su un piatto da portata. Condite con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Aggiungete le scaglie di parmigiano e le noci sbriciolate sopra. Servite subito.
Primo 1: risotto al limone e timo
Ingredienti:
Preparazione: in una casseruola, fate scaldare l’olio e tostate il riso per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata, unite la scorza e il succo del limone, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il timo fresco. Servite caldo.
Primo 2: fusilli con crema di piselli e menta
Ingredienti:
Preparazione: fate soffriggere il cipollotto tritato con l’olio in una padella, poi aggiungete i piselli e il brodo vegetale. Cuocete fino a quando i piselli non saranno teneri, quindi frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e mescolateli alla crema di piselli. Aggiungete foglie di menta spezzettate per un tocco di freschezza e servite.
Secondo 1: filetto di merluzzo con salsa di agrumi
Ingredienti:
Preparazione: disponete i filetti di merluzzo in una pirofila. In una ciotola, mescolate il succo di arancia e limone con il miele e l’olio. Condite il merluzzo con la salsa e lasciatelo marinare per circa 15 minuti. Infornate a 180°C per 15-20 minuti. Servite con una spolverata di erba cipollina fresca.
Secondo 2: tacchino con salsa leggera allo yogurt e senape
Ingredienti:
Preparazione: cuocete il petto di tacchino in padella con olio, sale e pepe fino a completa doratura. In una ciotola, mescolate lo yogurt greco con la senape, il succo di limone e un pizzico di sale. Servite il tacchino con la salsa allo yogurt sopra.
Contorno 1: insalata di finocchi e arance
Ingredienti:
Preparazione: affettate finemente i finocchi e pelate a vivo le arance. Disponete finocchi e arance su un piatto da portata, aggiungete le olive nere e condite con olio, sale e pepe. Mescolate delicatamente e servite.
Contorno 2: carote al forno con miele e timo
Ingredienti:
Preparazione: tagliate le carote a bastoncini e disponetele su una teglia. Condite con olio, miele, timo, sale e pepe. Infornate a 200°C per circa 25-30 minuti, finché le carote non saranno ben caramellate e croccanti. Servite calde.
Dolce 1: bicchierini di yogurt greco con frutti di bosco e miele
Ingredienti:
Preparazione: distribuite lo yogurt greco in bicchierini individuali, aggiungete i frutti di bosco sopra e completate con un cucchiaio di miele per ciascun bicchierino. Se volete, aggiungete una spolverata di granola per un tocco croccante. Servite subito.
Dolce 2: sorbetto al mandarino con menta
Ingredienti:
Preparazione: in un pentolino, scaldate leggermente il succo di mandarino con lo zucchero fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto. Lasciate raffreddare, quindi trasferite il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni per preparare il sorbetto. Servite in coppette con qualche fogliolina di menta per decorare.
-A cura di Samuela Nisi
