Dieta: carboidrati sì o no? Tutto quello che devi sapere per dimagrire in modo sano

Quante volte, parlando di dieta, troviamo i tanto famigerati carboidrati al centro della discussione? Ah, i poveri carboidrati, sempre loro i colpevoli!

Sono stati accusati di ogni possibile crimine alimentare: ingrassare, gonfiare, rendere impossibile entrare in quei jeans dell’anno scorso. E cosa facciamo? Li eliminiamo. Via pasta, pane, riso… dopo le 18, poi, non ne parliamo proprio!

Come se togliere i carboidrati fosse la bacchetta magica per perdere peso in un lampo. Ma aspetta, davvero pensi che i carboidrati siano i cattivi della storia? E se ti dicessimo che non è così? Che magari, e diciamo magari, il problema non sono i carboidrati, ma il modo in cui li consumiamo?

Allora, facciamo un po’ di chiarezza su questa “guerra ai carboidrati”! E ti anticipiamo subito che, se sei una persona sana e non hai nessuna patologia che lo richieda, togliere i carboidrati completamente dalla dieta non solo non è necessario, ma può essere anche dannoso per la tua salute e per il tuo corpo: basta capire come integrarli in una dieta equilibrata per perdere peso in modo sano e duraturo.

Cosa sono i carboidrati e perché sono essenziali in una dieta?

I carboidrati sono la principale fonte di energia per il nostro corpo. Quando li consumiamo, vengono trasformati in glucosio, che fornisce al corpo energia immediata oppure, se non necessaria subito, viene immagazzinato sotto forma di glicogeno per un uso futuro.

Questo processo è fondamentale per mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, garantendo il corretto funzionamento del sistema nervoso e dei muscoli.

Secondo le Linee Guida per la sana alimentazione CREA, i carboidrati dovrebbero rappresentare circa il 45-60% delle calorie giornaliere, così come suggerito dal modello della dieta mediterranea.

Questo significa che, in una dieta equilibrata, i carboidrati devono essere presenti, privilegiando, laddove possibile, la scelta di carboidrati complessi, come quelli che troviamo nei cereali integrali, nei legumi, nella frutta e nella verdura, che oltre a fornire energia, sono ricchi di fibre e aiutano la digestione.

Dieta e carboidrati: i carboidrati non fanno ingrassare, il surplus calorico sì!

Quante volte ti è capitato di sentire (o magari l’hai pensato anche tu) che i carboidrati facciano ingrassare? Si tratta di un mito davvero radicato nella cultura popolare e, ancora oggi, difficile da sradicare: tuttavia, la realtà è che non è il carboidrato in sé a far ingrassare, ma un surplus calorico costante, protratto nel tempo (quindi non il pasto singolo, anche se più abbondante, né il giorno singolo). 

Detto in modo semplice, se mangi più calorie di quelle che il tuo corpo consuma, indipendentemente dalla fonte (che siano carboidrati, grassi o anche proteine, ebbene sì), quelle calorie in eccesso verranno pian piano immagazzinate come grasso, che altro non è che la riserva energetica del nostro corpo.

Perché eliminare i carboidrati non è la soluzione

Sì, lo sappiamo: stai pensando che, però, ogni volta che qualcuno elimina i carboidrati dalla propria alimentazione, perde peso rapidamente.

Il che è vero, ma attenzione: ti ricordi la differenza tra dimagrire e perdere peso? Eliminando i carboidrati ciò che si perde inizialmente è per lo più acqua e glicogeno dai muscoli, non grasso. Questo porta a un calo di peso temporaneo, che però è solo un’illusione, dato che si recupera non appena i carboidrati vengono reintrodotti.

Nel lungo periodo, invece, eliminare i carboidrati porta il corpo a bruciare le proteine muscolari per produrre energia, causando una perdita di massa muscolare anziché di grasso, con conseguenze negative sul metabolismo che risulta abbassato (il cosiddetto “metabolismo lento”).

Se pratichi anche sport o hai comunque una vita attiva, il ruolo dei carboidrati è ancora più importante dato che sono essenziali per mantenere alti i tuoi livelli di energia, tanto che potremmo definirli come il carburante necessario per alimentare i muscoli durante l’esercizio fisico.

Inoltre, sono fondamentali anche per il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale, che ha bisogno di glucosio per lavorare al meglio.

Ti è mai capitato di eliminare i carboidrati dalla tua dieta, provando sensazioni di stanchezza, irritabilità e difficoltà di concentrazione? Questo accade perché il tuo corpo non ha abbastanza energia per funzionare correttamente!

Il segreto per dimagrire in modo sano? L’equilibrio!

Non devi temere i carboidrati, ma imparare a gestirli, scegliendo carboidrati di qualità, in quantità adeguate alle tue esigenze, abbinandoli a proteine e grassi sani (e magari un po’ di movimento!) per mantenere una buona composizione corporea.

Ricorda sempre che per dimagrire in modo corretto non è necessario eliminare interi gruppi alimentari, ma trovare il giusto equilibrio. I carboidrati fanno parte di una dieta bilanciata e non ostacolano il dimagrimento, anzi, ti forniscono l’energia necessaria per affrontare la giornata e per allenarti, contribuendo a mantenere un metabolismo alto.

Quindi, per rispondere alla domanda iniziale: carboidrati sì!

E se non sai come includerli al meglio nella tua alimentazione per beneficiare di tutti i loro vantaggi, rivolgiti ad una figura sanitaria specializzata, come un dietista, un biologo nutrizionista o un medico dietologo, che saranno in grado di aiutarti a raggiungere i tuoi obiettivi (non necessariamente di dimagrimento, ma anche di benessere!) in modo sano e duraturo.

-A cura di Noemi Sartori